闽菜芋香陈皮排骨的做法

　　用陈皮烧排骨不仅排骨好吃，而且将酸甜美味的汁浇在炸过的芋丝上，香酥味美独具风味。

作法：

　　福建盛产芋头，芋头是闽菜中常用的食材。这道芋香陈皮排骨采用陈皮做调料，陈皮的酸甜滋味正是福建人喜爱的口味。用陈皮烧排骨不仅排骨好吃，而且将酸甜美味的汁浇在炸过的芋丝上，香酥味美独具风味。
    
　　原料：排骨350g、芋头200g
    
　　调料：酱油、料酒、淀粉、陈皮5g
    
　　做法：将芋头用刨刀刨成丝，再用清水洗过。
     
　　锅里放2勺油，烧到7成热倒入芋丝，炸成金黄色捞起，铺在盘底。
     
　　排骨切小块，洗净，飞水。陈皮切成碎末。
     
　　锅里留1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，高火烧开后再用中火煮20分钟。
     
　　先将锅里的排骨挟到芋丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡成稠汁，然后浇到排骨和芋丝上即可。