怎样做出肉嫩香脆的五彩杂炒

　　五彩杂炒是一道创新的闽菜。先将芋头切小粒用油炸过，再与虾仁、油豆腐、火腿丁、黄瓜粒同炒。色彩鲜艳、营养丰富、脆嫩相间。

作法：

　　五彩杂炒原料营养搭配合理，对于午餐和就餐人数较少时的晚餐，只需要做这样一道菜即可搞定。
   
　　
主料：
火腿50g、虾仁50g、鸡蛋1个、油豆腐50g、芋头50g、黄瓜100g
     
　　
配料：
蒜头
     
　　
调料：
油、盐、鸡精
     
　　
做法：
   
　　1、将火腿、虾仁、油豆腐、芋头、黄瓜都切成小粒。
   
　　2、锅里放1碗的油，倒入芋头粒炸熟捞起。（如果选用土豆、干豆腐等原料也可以用同样的方式处理）
   
　　3、锅里剩少许的油，炒鸡蛋。并将炒好的鸡蛋也切成小粒。
   
　　4、锅里油烧到7成热，放入蒜头爆出香味，再倒入虾仁、油豆腐、芋头、炒好的鸡蛋，加盐、鸡精翻炒2分钟，最后加入火腿和黄瓜翻炒均匀就可以装盘了。

小贴士：

　　象火腿这类已经有味道的熟食一般最后放，早下锅味道会太咸