传统闽菜什锦太平燕的制作

　  “太平燕”是福州风俗中的喜庆名菜，是节日、婚庆的必备菜肴。太平燕中的主要原料是‘肉燕’和鸭蛋。肉燕有点类似馄饨，不同的是皮是用瘦肉特制的，‘薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲’。肉燕皮是福州的特色食品，盛名远传香港、台湾、东南亚。

    肉燕皮是由全手工制作的，选用猪后腿精肉，将精肉放置在砧板上加入适量糯米糊、植物碱，用木棰反复捶打，直至成胶状肉泥。然后将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成薄纸一般。用燕皮包肉馅就是“肉燕”。包好后的肉燕要先放在笼屉中用旺火蒸5分钟备用。

    肉燕做好了下面我们以太平燕做主料一道节日家宴的菜〔什锦太平燕〕

    原料：肉燕30个、香菇1两、鹌鹑蛋10个、鸭胗1个、干贝10粒、西红柿1片，葱1根。

    做法：
    
　　1、将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。鸭胗煮熟切片。

    2、干贝、香菇用热水泡30分钟。

    3、锅里放一大碗的高汤，将肉燕、香菇、鹌鹑蛋、鸭胗、干贝放入，煮10分钟，加盐调味即可起锅。

    4、最后在碗的中间放上1片的西红柿，插1根绿色的葱有着吉祥的寓意。

　　什锦太平燕是以肉燕和鸭蛋为主要原料，配上各种干货、鸭胗等。因为鸭蛋有着太平的寓意，所以叫太平燕。现在家宴中一般用鹌鹑蛋代替鸭蛋。