传统闽菜淡糟香螺片的制作

    福州人以红曲酿米酒的习俗由来已久，红酒糟就是酿红酒所产生副产品，红酒糟香味浓郁、色泽鲜红，烹饪界公认的纯天然食用色素，也是闽菜调味佐料中的佳品。

    红酒糟在使用上有淡糟、爆糟、炸糟、灴糟等多种烹饪技法。由于用红糟可以烹制出各种美味佳肴，‘红曲烹调’也就自成一体，成为闽菜中的一只奇葩。不仅为当地食客们所喜爱，也深受海外侨胞的欢迎。 

    淡糟香螺片，以考究刀工技艺、独特的红糟调味，成为具有福州地方特色的传统名菜。切成螺旋状薄片的螺片淡裹着殷红的糟汁，鲜、香、嫩、脆兼备，是一道精美的海味佳肴。

    原料：香螺、云南小瓜

    调料：红糟、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉

    做法：

    1、将香螺肉片切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。用料酒抓匀稍腌。将上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
    
　　2、蒜米、姜末下油锅煸香，再放入香糟略煸，倒入囟汁煮沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒几下装盘即成。
  
　　3、最后在炒好的香螺片周围码上炒好的云南小瓜。