传统闽菜板栗烧鸭块的做法

　　传统闽菜中的板栗烧鸭与其它地方的做法不同，用了较多的糖做调料，肉嫩鲜甜、栗香浓郁。本文将介绍板栗烧鸭块的做法。

作法：

　　板栗烧鸭块这道菜在别的菜系也有，做法各异。传统闽菜板栗烧鸭块在调料上采用较多的糖，口味独特。
　
　　
主料：
鸭子1只（约重1000g）、栗子250g

　　
配料：
葱、姜

　　
调料：
白糖、料酒、盐、酱油、淀粉

　　
做法：
　　1、将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长3厘米大小的块，用沸水氽一下，洗净血沫。

　　2、栗子去皮，用热油炸过，沥干油。

　　3、锅里放50g的油，下姜片、葱段爆出香味，放入鸭块炒到鸭皮紧缩，加入白糖、盐、酱油、料酒、高汤，用大火煮开后，改小火焖30分钟，加入栗子，继续焖30分钟。

　　4、将焖好的鸭块和栗子装盘，用原汤加淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。 

营养成份：

　　鸭肉滋阴、补虚、养胃、利水。栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、活血、止血功能。

小贴士：

　　白糖一定要多放一些。