怎样做出正宗味美的爆炒双脆

　　爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

作法：

　　
主料：
猪腰、海蛰皮

　　
配料：
洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱

　　
调料：
酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉

　　
做法：

　　1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味。

　　2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块。

　　3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁。

　　4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底。

　　5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水。

　　6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

小贴士：

炒双脆一定要热锅快炒，而且也要趁热快吃。因为海蜇炒好后，久置会出水，口感就不脆了。