传统闽菜佛跳墙的家常做法

　　佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗，当然价格也不匪。不过，在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙，只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品，基本保持佛跳墙的制作方法。

作法：

    佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜，用绍兴酒坛装海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。

    为什么叫佛跳墙有几种不同的说话，多与诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有关，意思是此菜 香味太诱人，连佛都会启动凡心。

    佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗，当然价格也不菲。不过，在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙，只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品，基本保持佛跳墙的制作方法。今天就介绍家常佛跳墙的做法。

    主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋

    配料：干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅

    调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤

    做法：

　　1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。

    2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。

    3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。
    

小贴士：

原料、配料的份量由砂锅的大小而定，各种主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。