怎样做出味道鲜美的海鲜炒线面

　　线面是福建特产，是用手工甩拉而成的细长面条。海鲜炒线面是先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。海鲜炒线面味道鲜美、口感柔韧滑润。

作法：

　　线面是福建特产，它以精面粉为主料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，用手工甩拉而成的细长面条。线面的制作经和面、切条、揉条、粉条、串面、挂面、拉面、晒面、挽面等十几道手工工序。因为线面很长，寓意长寿，所以也叫做“寿面”。福州人过生日时都要吃寿面。

　　线面的煮法大致有两种，一种是煮汤面。将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入事先炖好的鸡汤、上排汤等各种高汤中。福州人过生日吃的寿面就是用这种煮法，再加上两个煮熟的鸭蛋，称为“太平面”。

　　线面的另一种做法是炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。海鲜炒线面味道鲜美、口感柔韧滑润。现在市面上也有专供炒线面用的线面，面条更粗一些，也不用过油，不容易炒糊。下面介绍海鲜炒线面的做法。
　　
　　主料：线面250 g

　　辅料：干香菇25 g、韭黄100 g、鲜虾仁50 g、鲜鱿鱼50 g、瘦肉50 g、胡萝卜50 g

　　调料：盐、味精、胡椒粉、油

　　做法：

　　1、线面放如七成热的油中炸成金黄色捞起，用筷子拨开。

　　2、锅里水烧开，放入线面捞软备用。

　　3、香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。

　　4、锅里放2勺的油，倒入香菇、韭黄、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜加盐翻炒2分钟， 放入线面再炒2分钟，加味精、胡椒粉翻匀。口味鲜美的海鲜炒线面就做好了。

小贴士：

如果选用专为炒线面制作的线面，可省去步骤1。