福建名菜荔枝肉的家常做法

　　荔枝肉是一道著名的闽菜，肉质脆嫩、有嚼劲，口味酸甜，深受福建人的喜爱。家常荔枝肉在做法上简化了传统荔枝肉的工序，更适合普通家庭烹制。

作法：

　　传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，再剖上均匀的十字花刀，再切薄片，炸好以后的肉形状象荔枝，并选用红糟做调料，呈红色，所以叫荔枝肉。今天介绍的荔枝肉的家常做法在刀工和调料上都做了简化，适合普通家庭烹制。

　　主料：猪瘦肉300g、马铃薯100g

　　配料：蒜、葱白

　　调料：酱油、白醋、白糖、味精、番茄酱、淀粉、油

　　做法：

　　1、将猪肉洗净，切成小块，马铃薯切成与肉相近大小的块；

　　2、马铃薯与肉片一起用湿淀粉抓匀；

　　3、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、番茄酱、湿淀粉调成卤汁待用；

　　4、锅置旺火上，倒入500的油，油烧到八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。炸约8分钟用漏勺捞起，沥干油；

　　5、锅留余油，先下蒜末、葱白煸一下，再倒入调好的卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马铃薯块翻炒几下即成起锅。

小贴士：

　　淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。