怎样做出酸甜美味的茄汁鲳鱼

　　茄汁鲳鱼是一道传统的闽菜。先将鲳鱼用油炸过，浇上调制好的茄汁。茄汁鲳鱼外脆里嫩，酸甜适口。

作法：

　　鲳鱼是一种福建沿海常见的海鱼，因其刺少肉嫩，是餐桌上很受欢迎的食物。茄汁鲳鱼是一道传统的闽菜，具有闽菜独特的酸甜口味，鲳鱼皮脆肉嫩，十分可口。
    
　　
主料：
鲳鱼 250g

　　
辅料：
蒜25g、葱100g、红椒25g

　　
调料：
盐、味精、糖、胡椒粉、番茄酱、油

　　
做法：

　　1、将鲳鱼洗净，两面剞十字花刀，用少量盐和料酒把鱼身抹一遍，腌20分钟去腥味。葱、蒜、红椒、胡萝卜切成末。

　　2、鲳鱼控去水分。炒勺放入食油250克左右，烧至七八成熟，将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。

　　3、炒锅放入油25克，加葱、蒜爆出香味，加高汤、盐、味精、糖、胡椒粉、番茄酱。最后淋明油，浇在鱼身上即成。

小贴士：

　　要注意炸鱼的时间，5－6分钟。时间长了会影响肉质和口感。