太极芋泥 自制传统闽菜

    太极芋泥是著名的传统闽菜，在酒宴上常是收席前的甜点，也是节日家宴的必备佳肴。这道菜色形美观、甜而不腻，口感滑糯。看似冷菜，实则烫口，别具风味。

作法：

    太极芋泥是著名的传统闽菜，在酒宴上常在收席前做为甜点推出，也是节日家宴的必备佳肴。这道菜色形美观、甜而不腻，口感滑糯。看似冷菜，实则烫口，别具风味。
    
    关于芋泥有个故事。清朝时期外国人请我们的大将林则徐吃饭，席间端出一道冰淇淋，林则徐也是第一次见这新鲜玩意啊，看它冒着气，以为是热的，舀一大口吹了吹气吞下，凉到心底，被洋人耻笑。
    
    过了数日，身为福州人的林则徐便设宴回敬。当太极图形的太极芋泥端上席后，洋人为其造型别致优美而倾倒，纷纷执匙舀食，却不知这道看似冷菜的芋泥实在烫口，洋人吞下后个个叫苦不迭。
    
    下面我就来为朋友们介绍一下太极芋泥的做法，方法并不复杂，一起试试看吧！
    
    主料：槟榔芋头1000克、红枣100克
    
    调料：白糖225克、熟猪油250克
    
    做法：

　　1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，蒸1小时取出，放在砧板上，用刀板压制成泥，拣去粗筋。
    
    2、芋泥放进盆中，调入清水100克搅均匀，掺入白糖200克，加入猪油搅抖均匀，再置于旺火上蒸10分钟。最后浇上烧开的猪油。芋泥就做好了。
    
    3、红枣去皮、核，用搅拌机打成泥。锅里放100克的清水，倒入红枣泥，加25克白糖，拌匀，用小火烧开。起锅用铁勺舀起,在芋泥的一边浇成太极图形。最后可以用芋泥和红枣泥给太极图点睛。

小贴士：

太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。