怎么做出甘酸香醇的糟菜炒笋

　　糟菜是闽清的传统特产之一，是以芥菜为原料腌制的小菜，有着去腥腻、增食欲、开胃清津之功效。糟菜可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹饪方法入菜。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻，是深受一道福州人喜爱的传统闽菜。

作法：

　　糟菜是闽清的传统特产之一，它采用当地产的芥菜，晒成七成干，以酿造青红米酒余下的红曲糟渣、食盐抹菜搓软装入瓮中，再用黄土密封瓮口，将瓮翻倒扣盖在草木灰上，存放半年后取出。因主要用红糟腌制，故俗称“糟菜”。　　
　　
　　糟菜具有醇香扑鼻，望梅生津的功效，有去腥腻、增食欲、开胃清津之功效。糟菜的吃法多种，可做小菜食用，也可以蒸、炒、煮等烹饪方法入菜，如糟菜煮粉干，糟菜炒笋等。

　　糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻，是深受一道福州人喜爱的传统菜肴。

　　
主料：
糟菜100g、甜笋200g

　　
配料：
葱、红辣椒少许

　　
调料：
酱油、白糖、味精

　　
做法：

　　1、甜笋切片，葱切成段，红辣椒切片。

　　2、锅里放一勺的油，倒入甜笋翻炒2分钟，再倒入糟菜，加酱油、白糖（糟菜本身有咸味，酱油只要放一点，糖要多放），一勺的水翻炒均匀，用中火焖10分钟。

　　3、最后加入葱和辣椒片炒匀就可以起锅了。

小贴士：

　　1、如果用的是其它笋，应把笋切片，煮10分钟捞起再与糟菜一起炒。

　　2、糟菜可选用闽清的袋装糟菜。