炸糟鳗鱼 鲜香嫩脆的风味闽菜

　　糟炸鳗鱼是一道传统的闽菜。采用闽菜特有的佐料红糟腌制鳗鱼后油炸。鲜、香、嫩、脆兼备，是一道具有浓郁闽菜风味的海鲜佳肴。

作法：

　　糟是酿红酒所产生副产品，香味浓郁、色泽鲜红，是闽菜特有的佐料。红糟的使用上有淡糟、爆糟、炸糟、灴糟等多种烹饪技法。糟炸鳗鱼采用红糟做调料油炸而成，外脆里嫩，糟香适口。

　　
主料：
海鳗鱼500g

　　
配料：
葱花

　　
调料：
生抽、糖、红糟、面粉、油

　　
做法：

　　1、海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。

　　2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

　　3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。

　　4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

小贴士：

　　炸鳗鱼时油温不要太高哦！