土笋冻怎么做 地道厦门风味小吃

　　土笋冻是厦门著名的特色小吃，也闽南人最喜爱的小吃之一。现在的喜庆筵席、饭店酒家也把土笋冻作为小碟冷菜供用。
　　
　　土笋冻是用土笋加工而成的食品。土笋是什么呢？它是一种生长在入海口滩涂上的野生软体动物，学名“ 星虫”。土笋身长二、三寸，呈黑褐色，尾部还有一小段伸缩自如的“尾巴”。土笋之所以能够成冻，是因为它富含胶质。土笋与清水同煮，经冷却后便凝成固状，这就是土笋冻。

　　土笋冻颜色晶莹透明，味道清鲜甘美，口感软嫩脆滑。土笋冻还具有清热补脾润肺的功效，是一道极具闽南特色的福建小吃，到厦门一定要记得尝一尝。

　　那么土笋怎样加工成土笋冻呢？下面介绍土笋冻的做法。

　　
主料：
新鲜土笋500克、精盐10克、清水700克

　　
做法：

　　1、先把土笋泡在水里养，让它吐出肚里的泥浆。

　　2、用石槌来回碾磨土笋，压出其肚内的泥土。再将土笋放入清水中漂洗干净，当土笋洗到白色时捞起。

　　3、将土笋和清水一起倒入锅中，放入盐，高火烧开后熬煮3分钟。

　　4、将熬煮好的土笋和汤一起装入小碗中，放到冰箱冷藏数小时。

　　5、用小刀在小碗周划一圈，脱出即成土笋冻。吃的时候切成小块，用牙签插到土笋冻里，蘸以香醋、酱 油、蒜泥、姜丝、辣椒酱、芥末等佐料。